薪火石窯パン工房　アウビングのブログ

こんにちは、最近暑いのでレモン水やしそジュースと、すっぱい系の飲み物ばかり欲しくなるあやみんです


今日は今月おすすめの素材をご紹介


自家農園で栽培した、こだわりのじゃがいも

「シャドークィーン」



と

「ノーザンルビー」




です



山間部にあるアウビングの畑で、堆肥と草木灰（パンを焼いた後に出た灰）のみで育てられました


十数年間農薬を使わずに耕された畑に今年はじめて植えたじゃがいもです



じゃがいもには、ビタミンＢ群・Ｃやミネラル成分が豊富に含まれているそうです
特にビタミンＣはみかん並みに含まれていて
熱に強く、煮たり焼いたりしても壊れにくいのだとか


その他に、アウビングで注目しているのは

アントシアニンの含有量が豊富で栄養価が高いという点です

ピンク色の「ノーザンルビー」で生芋1ｇ中に、
アントシアニン色素が2ｍｇほど

紫色の「シャドークィーン」で生芋1ｇ中に、
アントシアニン色素が8ｍｇも含まれているそうです



そんなこだわりのじゃがいもを、パンやタルトに使用した商品が数種類あり
どれも、収穫したじゃがいもがなくなり次第終了という
期間限定商品です


紫色の「シャドークィーン」は味や食味は男爵に似ていて


ピンク色の「ノーザンルビー」はメークィーンに似て形が崩れにくい感じです

どちらもサラダやフライドポテトなどにしてもカラフルで面白いと思います
もちろんパンやお菓子にも合うと思いますよ

カレーに入れたらモッチリとしていて美味しかった☆
と、お客様からの声もいただいております


皮も薄くてむきやすく、扱いやすいですよ

ちなみに、同じくアウビングの農園で収穫した男爵と並べてみると
こんな色です




タルト用に茹でて、つぶして裏ごしした状態です
すごいカラフルですよね





今回、永源寺愛郷の森で開催される
森の家の手作り市では
このこだわりのじゃがいもの量り売りも予定しております


ぜひご家庭でいろんな料理に使ってみてはいかがでしょうか